====== Cassolette de Saint-Jacques au Noilly Prat ======

  * **Préparation**: 10 min
  * **Cuisson**: 10 min

==== Ingrédients ====
  * 8 noix de coquilles Saint-Jacques
  * 2 branches d'estragon
  * 1 échalote
  * 10 cl de Noilly Prat
  * 10 cl de crème fraîche
  * Sel et poivre
  * Beurre


==== Préparation ====
  - Faire dorer rapidement les noix dans un peu de beurre. Saler légèrement, Poivrer. Les réserver dans un plat tenu légèrement au chaud.
  - Déglacer avec le Noilly Prat. 
  - Ajouter une branche d'estragon et une échalote hachée. 
  - Faire réduire de moitié. 
  - Oter la branche d'estragon.
  - Ajouter la crème fraîche.
  - Faire réduire pour que la sauce nappe le dos d'une cuillère à soupe. 
  - Hacher l'estragon de la 2è branche et l'ajouter à la sauce.
  - Poser 4 noix par assiette et napper de sauce.