====== Magret de canard au cidre ======

  * **Préparation**: ?? min
  * **Cuisson**: ?? min

==== Ingrédients ====
  * 4 magrets de canard
  * 4 échalotes moyennes
  * 75 cl de cidre doux
  * 20 cl de fond de veau
  * 20 cl de crème liquide

==== Préparation ====
  - Inciser la peau des magrets. Les faire dorer, à la poêle, sur les deux faces, en commençant par le côté peau
  - Les découper en tranches et les placer sur une grille, sur la plaque du four, en reconstituant les magrets (si on étale trop les tranches elles se dessècheront)

  - Emincer les échalotes, les faire revenir dans une casserole avec un peu de graisse de canard
  - Ajouter le cidre, du sel et du poivre et laisser réduire de moitié, à petits bouillons
  - Ajouter le fond de veau et donner encore quelques bouillons, jusqu’à épaississement
  - Ajouter la crème et remuer pour obtenir une parfaite onctuosité

  - Cuire les magrets dans un four préchauffé à 210°C, pendant 7 à 8 minutes. Ils doivent rester rosés

==== Cuisson basse température ====
  - Saisir 2 min côté gras, 1 minute de l'autre côté
  - Cuisson dans four préchauffé à 80°C pendant environs 90 min pour un magret de 500g --> 65° à coeur pour rosé
  - 60°C pendant max 30 minutes en attente