Faire fondre le beurre
Y faire revenir les filets de lotte pour qu'ils soient bien dorés
Ajouter les échalotes hachées et les pommes coupées en cubes, faire suer
Verser le pommeau et flamber
Ajouter le cidre et cuire à couvert pendant 30 mn
Quand la lotte est cuite ajouter la crème fraîche
Faire réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit liée
Saler, poivrer et parsemer de ciboulette hachée
Accompagner de riz Basmati